【WBS】161205(月) 世相を表す”今年の1皿”は?

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WBSまとめ<ワールドビジネスサテライト> 世相を表す”今年の1皿”は?
食に関するレポートです。食に関する調査や研究を行うぐるなび総研が、今年の世相を象徴した、”今年の一皿”を発表しました。去年は、のりで具材やご飯を挟む”おにぎらず”、おととしは、じびえ料理が受賞していますが、はたして今年選ばれたのは。
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今年の一皿に選ばれたのは、”パクチー料理”

今年の世相を反映した料理を決定する、2016年今年の一皿、ご飯の上に、薄みの赤身ローストビーフをたっぷりのせた”ローストビーフ丼”6月の世界最大規模のワイン国際コンクールで受賞した、日本ワインなど、今年話題になった6品などが、特別賞などを受賞。(こうじ甘酒、シェラスコ、進化形餃子、日本ワイン、パクチー料理、ローストビーフ丼)その中で、対象に選ばれたのは、”パクチー料理”です。

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どんな料理が提供されているのか?

特有の味と強い香りのあるパクチー、その味わいに魅了される、消費者が激増し、”パクチスト”という造語もうまれました。そのぐるなび総研によると、パクチーを提供する飲食店の数は、昨年と比べておよそ2倍に。
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こちらのお店では、本格的な、パクチー料理を味わうことが出来ます。人気の料理がこちら。パクチーがたっぷりトッピングされた、オムレツ。オムレツのなかは、もちろんのこと、生地のなかにもパクチーが使われています。またパクチーソースがたっぷりかかった、ラムチョップのグリルも。さらに、パクチーが苦手な人でも楽しめるカクテルも人気です。主に20台から30代の利用者が多いとのことです。

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客「お肉にパクチーのアクセントが効いていて、非常においしいです。」「パクチーのくせが病み付きになっている。女子会やると、”パクチー食べたい”とかアジアン料理に行ったりというのは結構あります」とのことです。

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こちらのレストランでは2年前から国産のパクチーを使用氏が料理を提供すると、集客がおよそ、1.5倍にふえたとのことです。

このレストラン”アフーネ”の店主によると、「パクチーが好きなお客さんはすごく増えてきている、料理だけでなくて、カクテルもつくっているので、そういったところから、苦手な人もすきになってもらえたらとのことでした。

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国産のパクチーを支えるのは?行方市(なめがた)

茨城県、行方市人気を支えているのが、こちらでつくられている、パクチーです。パクチーは冬でも育成に適した気温を育てるビニールハウスで栽培されています。収穫できるまでにかかる時間はおよそ2か月、ここでは、ビニールハウス1棟で、1年間に2回およそ300キロを収穫しています。ここの地域(JAなめがた 香菜部)では農家12人、ビニールハウス200棟で、年間60トンのパクチーを栽培しています。

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Q従来の農作物と比較してのメリットは?
A生産者の沼里氏「グラム単価がほかの野菜に比べると高い。
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ただ、栽培を始めた、10年前は、1年間で5キロほど、だったのを、行方市の気候にあった、香りの強いパクチー種を探すこと7年ようやくここ数年で、香りが高い安定した量のパクチを生産できるようになったとのことです。今では、ブームもあって、1日80キロ~100キロを出荷しているといいます。

沼里氏によると、「今は生産量がたりていない、それだけ人気が高まっている野菜だと思う。これからの課題は、生産者がすくないということなので、単価がとれる野菜として、生産者集めを進めていきたいと思う」とのことでした。

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大江さん「本当に人気なんですね~」

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正直なんでもかんでも、パクチーをいれておけばいいとか、パクチーを生でがぶがぶ食べる人は、舌がどうかしちゃっていると思っていますが、(まぁ外人からすれば、納豆や、台湾の臭豆腐とかもドン引きレベルの料理なので、はまる人にははまるのでしょう)パクチーはその独特の味と風味から、料理のひつこさを和らげてくれるので、たまに食べたくなりますね。私も昔は全然たべたくなかったのですが、最近は、激辛の刀削麺にはいっていたり、シュウマイにはいっていたり、たまにアクセントとしてはいっているものは良いなーというかむしろ入っててほしいなーと思うようになりました。